Çöplüceler temizlenip yıkandıktan sonra Doğranıp kaynayan suyun içine atıp haşlanır. Süzüldükten sonra 1-bardak mısır unu 2 adet yumurta ve tuz ilave edilerek karıştırılır . Kızgın yağlı tavaya yayılarak arkalı önlü çevirilerek kızartılır
PANCAR (KARA LAHANA ) ÇORBASI
Malzemeler :
1kg. Pancar
mısır yarması
mısır unu
Sıvıyağ
Tuz,
Soğan
Acı kurutulmuş biber
Hazırlanışı :
Pancar temizlenip yıkanır.İnce ince doğranırç.Bir tencerede yağ eritilir.İncecik doğranmış soğanlar bu yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.Üzerine malzemenin miktarına göre su ilave edilir.Pancarın yeşil rengini koruması için kaynayan suya önce tuz atılır.Sonra doğranmış pancar ile önceden haşlanmış fasulye katılır.(Fasulye yerine mevsimine göre ve ailenin ekonomik durumuna göre posul,mısır yarması,bulgur,pirinçte katılabilir.)Birlikte epeyce kaynadıktan sonra elenmiş mısır unu bir elle kaynayan yemeğin içine azar azar dökülür.Diğre elle tahta kaşıkla topraklanmaması için devamlı karıştırılır.Yemek ocaktan indirilmeye yakın bir parça biber ilave edilir.Arzuya göre iç yağı bir tavada yakılarak yemeğin üzerine gezdirilir.Daha sonra servis yapılır.
MERÜCEN( DİKEN UCU ) KAVURMASI
Malzemeler :
Merücen
Sıvıyağ
Tuz,
Soğan
Hazırlanışı :
Merücenler temizlenip yıkandıktan sonra Doğranıp kaynayan suyun içine atılıp haşlanır. Haşlandıktan sonra sıkılarak suyundan arındırılır. ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar ateşde pişirilir ve daha sonra melocanlar içine atılıp 5-10 Dakika daha tuz ilave edip karıştırılarak ateşde pişirilir
KÖY USULÜ TARHANA ÇORBASI
Malzemeler :
Tarhana
Margarin
Tuz,
Salça
Kırmızı Biber
Hazırlanışı :
Kurutulmuş Tarhana ilk önce sudan geçirip suyunu süzün. 1 Çorba kaşığı margarini tencereye alıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip yağda kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, tarhanayı ekleyip karıştırın.
Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. 15-20 dakika pişirin. 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın.
PANCAR ( KARA LAHANA ) SARMASI
Malzemeler :
Pancar
Kıyma veya kepir(çekilmiş mısır)
Patates
Maydonoz
Sıvıyağ
Tuz,
Soğan
Salça
Hazırlanışı :
Pancar saplarından ayrılır.Temizlendikten sonra kaynayan suya konularak hafif diri kalacak şekilde haşlanır.Bir süzgeçte süzülür.Soğuk suda bekletilir.Hafif sıkılarak bir kaba alınır.Ayrı bir kapta kıyma,rendelenmiş soğan,kepir (çekilmiş mısır),,tuz,karabiber ve kıyılmış maydanozve salça biraz su ile yoğrulur.Pancarın damarlı taraflı içe gelecek şekilde hazırlanan iç arasına konulur.Çok sıkı olmamak kaydı ile normal bir şekilde küçük küçük sarılır.Ayrı tencerede patates ve soğan Hafiften kavrulur.Bir tencereye düzgün olarak dizilir.Üzerini kapatacak kadar su ilave edilir.(Kaynar su tercih edilir)Üzerine sarmayı bastırmak için kapağı örtülüp kaynamaya bırakılır.Önce harlı sonra kısık ateşte pişirilir
FIRINDA KURUTULMUŞ FIRIN FASULYE (KABUKLU) YEMEĞİ
Malzemeler :
Fırın fasulye
Kepir (çekilmiş mısır)
Biber
Sıvıyağ
Tuz,
Soğan
Salça
Hazırlanışı :
Fırında kurutulmuş fasulyeler ayıklanır yıkanır ve haşlanarak süzülür.Diğer taraftan kepir(çekilmiş mısır) haşlamır süzülür.Tencede tere yağ eritilir soğan ve salça konularak kavrulur ve içine Fırın fasulyeler ve kepir içine koyularak bir süre kavrulur.Üzerine sıcak su ilave edilir. Tuz ve kurutulmuş acı biber ilave edilerek pişirilmeye bırakılır
Kurutulmuş taze fasulyeleri kaynayan suyun içine atarak 9-10 dakika haşlayıp, süzün.
Soğanı küçük doğrayıp, zeytinyağında biraz kavurun.
Domateslerin kabuklarını soyup,doğrayın ve soğanlarla birlikte kavurun.
Haşladığınız taze fasulyeyi de ekleyip, üzerine tuzunu ve 2 su bardağı suyunu ekleyin.
Fasulyeler pişinceye kadar kısık ateşte pişirin.
KEŞKEK
Malzemeler :
Aşurelik buğday
250gr Tavuk eti veya dana eti
2 çorba kaşığı tere yağ veya sıvı yağ
karabiber
Tuz,
Hazırlanışı :
Akşamdan aşurelik buğday, üzerine 2 parmak çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle bir tencereye konup, ıslatılır. Ertesi gün yıkanan buğdayın üzerine 1 litre yani 5-6 su bardağı su döküp, bir tencerede kaynatmaya bırakılır. Öte yandan bir tavada, iri doğranmış tavukla ince kıyılmış soğan 7-8 dakika kadar kavrurup, tenceredeki aşurelik buğdayın içine eklenir. Üzerine 5-6 bardak daha su ilave edip, kaynamaya bırakılır. Tavuk pişince tencereden alıp, bir tarafta bir kabın içinde çok ince ince didiklenir. Sonra tuz ve karabiber, yarım su bardağı zeytinyağı aşurelik buğdaya eklenir. İyice kaynayınca ve malzemeler iyice yumuşayınca, ocağın altı söndürülüp, ılınması beklenir. Sonra keşkek tencereden alınıp bir kapta tahta kaşık yardımıyla iyice ezelir ya da daha kolay yapmak isteyenler için bir robottan geçirlir. Böylece iyice koyulaşan keşkeğin üzerine yarım su bardağı zeytinyağıyla, 4-5 dakika kadar kavrulan salçalı sos dökülür. Afiyetle yenir.
MISIR ÇORBASI
Malzemeler :
1 Kg. Kırma mısır
Ayran yada Yoğurt
Nane
Sıvıyağ
Tuz,
Pul biber
Hazırlanışı :
Akşamdan suya bırakılan kırma mısır sabahleyin haşlanır. Bir tencereye su konularak kaynatılır. Hazırlanan malzemeler kaynayan suya katılır. Piştikten sonra dinlenmeye bırakılır. Ayrı bir kapta hazırlanan ayran pişmiş kırma mısır konularak yemek üzerine bir miktar nane konulur karıştırılarak servise hazır hale getirilir. Pişmiş kırma mısır yağlanarak da servis yapılabilir Bu takdirde ayran koymaya gerek kalmaz. Afiyet olsun.
TÖNGEL ( MUŞMULA) MARMELATI ( EZMESİ)
Malzemeler :
3kg. Töngel
300 kg. Toz şeker
Hazırlanışı :
İyice yumuşamış muşmulaları yıkayıp dip kısımlarını elinizle çıkarın.
Süzgeç üzerinden iyice ezerek geçirin. Ara ara çok az su ekleyin süzgeçten kolay geçer. Tencereye koyun.Toz şekeri ekleyin. Devamlı karıştırarak 1 saat pişirin. Sürekli karıştırmaya özen gösterin dibi çok çabuk tutuyor. Sıcak kavanozlara sıcak marmelatı hemen doldurup kapağını kapatıp ters çevirin. İsterseniz marmelatı sulandırıp içebilirsiniz.
PERZÜ ( PAZI ) MIHLAMA
Malzemeler :
1 bağ perzü (pazı)
1 adet orta boy soğan
1 fincan pirinç
2 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağ
Yeteri kadar tuz, pulbiber
Arzuya göre kıyma
Hazırlanışı :
Perzüler(pazılar) güzelce yıkanır, daha sonra ince ince doğranıp tekrar yıkanır ve bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrı bir kapta pirinç de haşlandıktan sonra her ikiside süzülür ve bir kenara koyulur. Daha sonra soğanlar ince ince doğranır, arzuya göre kıyma ilave edilir (bence kıymalı gayet hoş oluyor) ve kavrulup pul biber eklenir. Ardından kavrulan bu karışım pezik ve pirinçle kısak ateşte harmanlanır. Harmanlama işlemi bittikten sonra yumurtaları kırılır ve ağzı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Yumurtaların pişmesiyle yemeğimiz servise hazırdır. Afiyet olsun..
MIHLAMA
Malzemeler :
100 GR tereyağı.
6 yemek kaşığı mısır unu.
1 su bardağı rende kaşar.
Tuz.
Su.
Hazırlanışı :
Tavamıza yağımızı koyalım ve eritelim.Eriyen yağımıza mısır ununu ilave ederek bi güzel kavuralım.Üzerine ılık suyunu ilave edelim suyunu göz kararı ayarlayın kıvamı cıvık olcak .Akışkan olması gerekiyor.En son rende kaşarları ilave ederek servis yapınız.
NOT:Sıcak yenmeli.Akışkan kıvamını soğuyunca kaybedecektir.
Üzerine biberli tereuağ ilave edebilirsiniz.
FASULYE TURŞU KAVURMASI
Malzemeler :
Fasulye turşusu
Soğan
Sıvı yağ
Hazırlanışı :
1) Soganlar ince kiyilir. Bir tencerede siviyag ile kavrulur.
2) Fasulye tursusu kiyilir. Kavrulmus soganlara ilave edilir. Karistirarak 10 dakika hafif ateste pisirilir. Servis yapilir
SIRGAN ( ISIRGAN YEMEĞİ )
Malzemeler :
1 Kilo Iısrgan Otu
4 Diş sarımsak
Tuz,
nane
1 Çay bardağı un
3 Kaşık Tereyağı
Hazırlanışı :
Isırgan iyice yıkanır ve kaynar suda haşlanarak süzülür. Sonra tel süzgeçten
elle ezilerek geçirilir (robot veya blender ile de ezilebilir). Ezilen ısırgan
tencereye alınarak ateşe konur. Eğer kıvamı koyu ise arzuya göre biraz su ilave edilir. Tuzu
konur. 2-3 dakika piştikten sonra karıştırılarak azar azar unu ilave edilir. Unun topak olmamasına dikkat edilir. Muhallebi
kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ayrı bir kapta ince doğranmış
sarımsak yağda kavrulur ve ısırgana ilave edilir. Üzerine nane serpilerek servis yapılır.
SARIMSAKLI PERZÜ ( PAZI ) KAVURMA
Malzemeler :
Perzü
Sıvıyağ
Sarımsak
Soğan
tuz
kırmızı biber
Hazırlanışı :
Soğanları zeytinyağında çok pembeleştirmeden pişene kadar kavuruyoruz, içine tuz ve kırmızıbiberi katıp yıkayıp suyunu süzüp ince ince doğradığımız pazılarımızı da katıp tencerenin kapağı kapalı olarak bir müddet pişiriyoruz. Pazılar sönüp karıştırma kıvama gelince tencerenin kapağı açık olarak suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak kavuruyoruz.
Ateşi söndürmeden önce dövülmüş sarımsağı katıp karıştırıyoruz.
Servis tabağımızda sunuma hazır hale getiriyoruz
HOŞURAN ÇORBASI
Malzemeler :
Hoşuran
1 Kase ala fasulye
Tuz,
Biber
Sıvı yağ
1 Çay bardağı Yarma
2Avuç mısır unu
Hazırlanışı :
.
Fasulye ve hoşuran ayrı ayrı haşlanır,diğer bir tencerde
yarma pişirilir içine haşlanmış olan fasulye ve hoşuran katılır.Karışım
kaynamaya başlayınca,mısır unu ilave edilir,diğer bir kapta ince doğranmış
soğan kavrulur ve çorbanın üzerine dökülür.İsteğe bağlı olarak çorbaya biber
ve salça da ilave edilebilir.çorba servise hazırdır
KALDİRİK (HODAN-ISPIT ) KAVURMASI
Malzemeler :
Kaldirik
Sıvıyağ
Tuz,
Kırmızı biber
Salça
Soğan
Hazırlanışı :
Kaldirik veya diğer adıyla hodanları yıkayıp haşlayın. Sudan çıkartıp süzüp doğrayın. Tencerenize sıvıyağı ve soğanları alın. Sotelendikten sonra salçayı ekleyin. Daha sonra doğradığınız kaldirik leride ekleyin bir miktar ateşte kavurun. Üzerine Tuz ve baharatları ekleyin.İstek arzuya göre üzerine yumurta ilave edilebilir
UN HELVASI
Malzemeler :
1kg. Buğday unu
1 kg.şeker
1-paket margarin
Hazırlanışı :
Un, yağ ile pembeleşenciye kadar kavrulur. Ayrı bir kapta şeker soğuk su ile karıştırılarak şerbet hazırlanır. Sonra bu şerbet kavrulmuş unun üzerine yavaş dökülerek iyice karıştırılır. İçine arzu edilirse fındık veya ceviz içi de ilave edilir.
SU BÖREĞİ
Malzemeler :
Buğday unu
1-Bardak süt
5- Yumurta
Sıvıyağ
Tuz,
Maydonoz
Peynir
Hazırlanışı :
Malzemelerin hepsi birlikte karıştırılarak hamur haline getirilir. Küçük küçük parçalara ayrılır. Yufka inceliğinde açılarak temiz bir bez üzerine serilir. Bir tencerede su kaynatılır. Tuz katılır. Ayrı bir kaba soğuk su konur yine tuz ilave edilir. Yufkalar teker teker önce kaynamakta olan sıcak suya sonra da soğuk suya atılır. Suyu süzüldükten sonra yağlanmış tepsiye sıra ile yufka ve önceden hazırlanan peynir, maydanoz karışımı konulur. Yufkaların üzerine eritilmiş tere yağı veya arzuya göre zeytinyağı dökülür. Yer yer bıçak batırılarak aralarının da pişmesi temin edilir. Kızgın fırında ya da tepside pembeleşinceye kadar kızartılır. Kare şeklinde kesilerek servis yapılır.
KABAK TATLISI
Malzemeler :
Tatlı kabak
Şeker
Fındık
Ceviz
Hazırlanışı :
Kabaklar soyularak dilimlenir. Geniş bir tencerede bir kat kabak dizilip üstüne şeker serpiştirilerek kabaklar bitene kadar dizilir. Üstüne su ilavesi yapılarak tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte kabaklar sularını salıp iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kabak tatlısı ateşten alınarak soğutulur, üzerine bol ceviz içi serpiştirilerek servis yapılır.
YUKARI TEPE KÖYÜ MUTFAĞINDA KULLANILAN ÜRÜNLER
Kara Deniz Diyince herkesin aklına hemen hamsi ,fındık,mısır ve kara lahana geliri fakat karadeniz ve bizim mutfağında belirleyici olan ot yemekleridir.
Yemek malzemeleri : Otsu bitkiler, yapraklar , diken uçları, bitki kök , ve gövde tohumları , kirmit ( Yabani mantar ) ve hayvansal ürünlerden oluşur.
Bu ürünler taze olarak tüketildiği gibi fırında kurutularak , turşu , tuzlu, konserve, olarakta tüketilebilir.
ÜRÜNLER NERDEN BULUNUR ?
Karadenizlilerin ve bizim köyün çoğuda bu ürünleri kendileri üretir ve ya doğadan toplar. Bu olanakları olmayanlar ise pazarda istediklerini bulabilirler.
.JPG)
.JPG)
