|
YÖREMİZDE YENİLENEBİLEN TİRMİT ( MANTAR ) TÜRLERİ
Yöresel Adı:BEYAZ DAĞ TİRMİTİ:
Türkiye Geneli Adı: Koçak Mantarı-
Bilimsel Adı: Piperatus
Büyüklüğü 5- 15 cm arası değişir. Adındaki Lactarius onun kanlıca mantarı ile aynı genustan olduğunu gösteriyor. Nitekim kanlıca mantarı gibi bu mantarda sütlü mantardır.Yaz mevsiminde yaz mevsiminde Haziran ayı sonu ve temmuz ayında yetişir Mantarın sütü kendisi gibi beyazdır. Ormanlık arazilerde yetişir .Yağmurun bol yağmasıyla daha çok gelişen bir türdür yemeği yapılmadan önce tuza yatırılıp acısının çıkması beklenir.
Yöre Yemekleri: Kavurması, Tuzlaması
|
|
|
|
BEYAZ DAĞ TİRMİTİ
|
BEYAZ DAĞ TİRMİTİ
|
Yöresel Adı: GEYİK TİRMİTİ :
Türkiye Geneli Adı: Geyik Sütü Mantarı,Tirmit Mantarı
Bilimsel Adı: Lactarius Volemus
Büyüklüğü 5-15 cm kadar büyüklükte, kuru ve et gibidir.Gençken yarım küre şeklinde tümsek olup olgunlaşınca açılır ve derin olmayan huni şekline dönüşür, üst tarafı düzensiz, dalgalu gibi bir hal alır. Kenarı başlangıçta içeri kıvrıktır, daha sonra düzensiz olarak dalgalı olur. Gençken sarımtırak kahverengi olgunlaşınca kırmızımsı kahverengi' dir. iki formu vardır: Kırmızı kahverengi tipi ve ateş sarısı tipi 'dir.İçi beyaz sapı kalın etli dir yaralandığında bol miktarda süt akıtır çiğ olarak yenilebilen lezzetli bir mantardır. Bizim Yörede meşe ve gürgen ormanlarında bulunur. Haziran ayı sonu ve temmuz ayında yetişir.
Yöre Yemekleri: Kavurması
|
|
|
|
GEYİK TİRMİTİ
|
GEYİK TİRMİTİ
|
Yöresel Adı: GÜZ TİRMİTİ
Türkiye Genelinde Adı:AkMantarı,Sütsüz Mantar
Bilimsel Adı: Russula delica
Büyüklüğü 5-15 cm arasında değişir. Topraga yakın büyür ve üzerine yapışık olarak toprak, çayır ve yapraklar bulunur. Yapışkan, huni gibi, ortası çukurdur, kenarı uzun zaman içeri kıvrık kalır. Genç halinde beyazımtıraktır, yaşlanınca sarımtrak esmer lekeli bir hal alır. Lameller çok sayıda olup dar, kalın, kısmen dallanmıştır, sap üzerinde belirgin bir şekilde aşağı devam eder.
Orman içlerinde ve kenarlarındaki çayırlık arazilerde biter kalın kabuklu Dolgun etlidir . Pişirilmeden önce tuza yatırılıp acısının çıkması beklenir
Yöre Yemekleri: Kavurması, Tuzlaması
Yöresel Adı:TAVUK TİRMİTİ:
Türkiye Geneli Adı: Horoz Mantarı,Yumurta Mantarı
Bilimsel Adı:Cantharellus cibarius
Ormanlık arazide Özellikle Ağu Çalılığı olan bölgelerde Haziran ayı sonu ve temmuz ayında yetişir. Sarı Renklidir. Kendine özgü güçlü ve hoş bir kokusu vardır. (Kayısı kokusuna benzer).
Yöre Yemekleri: Kavurması, Tuzlaması
|
|
|
|
TAVUK TİRMİTİ
|
TAVUK TİRMİTİ
|
Yöresel Adı:FINDIK TİRMİTİ
Türkiye GeneliAdı: Fındık Kirmiti,Melki Mantarı, Elicek,Ebişek
Bilimsel Adı:Lactarius glyciosmus
Büyüklüğü 5-10 cm kadardır. Mantar gençken ortası hafifçe çukurdur, kenarı içeri kıvrıktır, büyüdükçe ortası daha da çukurlaşarak hemen hemen huni şekline döner. Renk genellikle açık sarı, bazen mat devetüyü, grimsi bazen genelinde beş ve grimsidir. açık sarıdan erik sarısına kadar değişir, kenarda 1 milimetre genişlikte halka halinde açık parlak sarıdır ve belirgindir. .Bizim Yörede genelde Fındık Bahçelerinde yetişir.
Yöre Yemekleri: Kavurması, Tuzlaması
|
|
|
|
FINDIK TİRMİTİ
|
FINDIK TİRMİTİ
|
Yöresel Adı :ALADANA TİRMİTİ:
Türkiye Genel Adı:Şemsiye Mantarı.
Bilimsel Adı: Lepiota procera
Yeşillik alanlarda bizim bölgemizde özellikle fındık bahçeleri içinde olur.Mantarın çiğ olarak tadı fındık lezzetindedir. Sapı biraz kayış gibi olmakla beraber, bütün mantar yenebilir.Çiğ olarak yenilenebilen bir türdür.
Yöre Yemekleri: Kavurması, Közlemesi
|
|
|
|
ALADANA TİRMİTİ
|
ALADANA TİRMİTİ
|
Yöresel Adı: Gelin Tırnağı Tirmiti
Türkiye Geneli Adı: Kedi Tırnağı,Halı Saçağı Mantarı, Keçi Sakalı Mantarı,Sakallı Saçak Mantarı
Bilimsel Adı: Ramaria botrytis
Büyüklüğü 7-15 cm boyunda, önce beyaz sonra pembemsi veya sarımtrak renkte, etli uçları saçak şeklinde dallanan kirmit türüdür .
Pek Nadir Görünen bu tür Bizim Yörede meşe ve gürgen ormanlarında bulunur.
Yöre Yemekleri: Kavurması
NOT: Bu mantar türleri Yenilenebilen türlerdir . Yöremizde Dağlık bölgelerde adını bilmediğimiz zehirli bir çok mantar türleri yetişmektedir.
TİRMİT TUZLAMASI
|
